Винегрет: классический и оригинальные рецепты

Красивая легенда о винегрете



Многие думают, что винегрет – блюдо, которое стоит на обеденном столе только русского человека – его создателя. К сожалению, мнение ошибочно. Блюдо заимствовано нами у немецкой или даже скандинавской кухни. Хотя есть одна легенда. При дворе Александра 1-го работал один французский повар, который, когда видел, что какое-то кушанье на столе поливают уксусом, спросил: «Винегор?», что по-французски означает уксус. Русские повара закивали головами, поддакивая: «Винегрет, винегрет». Легенда очень красивая, однако, это просто легенда, и говорить о ее достоверности весьма сложно.





Винегрет: классический и оригинальные рецепты фото

Винегрет: рецепт классический с горошком



Винегрет - закусочный салат. Несмотря на огромное множество рецептов, более того, у каждой хозяйки есть свой рецепт и секреты, основные составные остаются одинаковыми:
• морковка,
• картофель,
• соленые огурчики,
• царица винегрета – свекла .



Предлагаем вам классический рецепт всем известного салата.





Сырые ингредиенты лучше сварить заранее или приготовить в пароварке. В последнем случае салат сохранит больше полезных элементов. Термообработанные овощи очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Соленый огурец измельчаем и отжимаем лишний рассол. С квашеной капустой поступаем аналогично. Соединяем все овощи, добавляем зеленый горошек и мелкоизмельченный лук-репка. Поливаем салат маслом, тщательно перемешиваем. При желании в качестве заправки можно использовать майонез.

Винегрет: рецепт классический с фасолью





Винегрет – кладезь витаминов, особенно он хорош зимой, когда свежих овощей уже нет, а витаминные запасы необходимо пополнять. Чтобы сделать его еще более питательным добавим фасоль. Она является дополнительным источником белка.

Заранее отварить фасоль. Свеклу, картошку, морковь попробуйте запечь. Овощи нарезать мелкими кубиками, добавить квашенную капусту , мелконарезанный лук и вареную фасоль. Салат заправить растительным маслом. Квашеная капуста и соленые огурцы – взаимозаменяемые ингредиенты.

Салат винегрет: рецепт со свежей капустой





Винегрет не обязательно готовить с соленой капустой. К примеру, если летом захотелось любимого салата, а квашеной капусты под рукой нет, то можно заменить ее свежей. Картофель, морковь следует отварить. Чтобы картофель равномерно со всех сторон проварился, его можно проколоть спицей. Капусту нарезать, посолить, слегка помять и оставить постоять, пока будем нарезать другие овощи. Морковь свеклу и картофель освободить от шкурки и мелко нарезать кубиками. Свеклу предварительно полейте оливковым маслом, чтобы она не окрашивала другие овощи. Лук мелко покрошить. Капусту отжать от сока. Все ингредиенты соединить, салат помешать и сбрызнуть лимонным соком. Винегрет со свежей капустой готов.





Винегрет: самый вкусный рецепт



Начинать приготовление винегрета стоит с банального расчета, так как его нужно приготовить столько, сколько возможно съесть за один раз. Итак, начинаем свой расчет. Берем три средние картошки. Секрет расчета в том, что нужно взять столько корнеплодов, сколько будет едоков. Один из принципов приготовления винегрета - не варить картофель, как мы привыкли, в мундире. Мы с вами освоим не только рациональный, но и быстрый способ приготовления. На плиту ставим две кастрюли с водой для того, чтобы сварить морковь и картофель отдельно.



Вернемся к картофелю. Вымытый корнеплод очищаем от кожуры. Обращали ли вы внимание, что картофель, сваренный по классическому методу, при нарезке и перемешивании часто превращается в кашицеобразную массу? Предлагаем нестандартный способ подготовки картофеля для салата. Возможно, вам он покажется немного странным, но результат вас удивит. Картофель измельчаем кубиками в сыром виде. В кастрюлю добавляем немного соли и сахара. Когда вода закипит, опускаем туда картофель. Чтобы не разварить корнеплод, добавим немного уксуса в кастрюлю. Это простой поварской прием, так как кислота не дает развариться даже мелко нарезанному овощу.





С морковкой поступаем аналогично. Чистим, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Без моркови, какой винегрет. Ее сладковатая нотка дает особенный вкус салату. Воду для варки моркови подкисливать не надо. Картофель отбросить на дуршлаг и охладить под струей воды. Свеклу варим традиционным способом в мундире, иначе она потеряет цвет. Очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. В последнее время принято овощи слегка недоваривать, чтобы была маленькая сыринка, где-то 2%. От этого наше питание будет боле здоровым.

Обращали ли вы внимание на то, что винегрет, обычно принимает цвет свеклы. Вообще-то, это пестрый салат и каждый овощ должен сохранять свой цвет. Но как избежать окрашивания всех овощей в цвет свеклы? Здесь имеется один секрет – в отдельную миску нужно поместить нарезанную свеклу, щедро полить подсолнечным маслом и хорошенько перемешать. В результате каждый кусочек свеклы покрывается тонким слоем растительного масла, что уменьшает способность к окрашиванию других овощей. В винегрете естественно должна быть кислая нотка, ее дадут нам соленые огурцы. Нарезаем их такими же кубиками, как и все овощи. Можно очистить их перед этим от кожуры, но это не обязательно.



Морковь уже готова. Откидываем на дуршлаг и споласкиваем холодной водой. Теперь очередь квашенной капусты. Ее можно просто поместить в салат или измельчить, порубив в разных направлениях. Что касается пропорций, то для салатов это очень важно. Так вот, если мы возьмем в мисочке перемешаем морковь и картофель, то последнего должно быть чуть больше. Свеклы – столько, сколько предыдущих ингредиентов вместе, а кислых продуктов (огурцы и квашенная капуста) должно быть в полтора раза больше. Теперь все составляющие отправляем в миску, кроме свеклы, которую добавим в последний момент. Сейчас добавим зеленый горошек. Возможно, что этот элемент в винегрет стали добавлять позже, но он очень органично вписывается в концепцию приготовления. Горошка нужно взять в два раза меньше, чем свеклы. И вот еще один нюанс, мелко нарезаем каперсы, а так же не забываем про лук. Здесь все зависит от предпочтений: кому-то нравится зеленый, кому-то репчатый. Это не принципиально. В нашем случае мы возьмем зеленый. Вот теперь можно добавить свеклу. В салатах важна заправка, она должна быть кислая. Берем уксус растительное масло, соль, немного сахара и горчицу. Именно она стабилизирует консистенцию, так как сложно смешать уксус и растительное масло. Горчица позволяет создать эмульсию. Слегка взобьем заправку. Теперь можно перемешивать. Это лучше сделать с помощью двух ложек. Можно выкладывать на салатник и наш пестрый салат готов.





Оригинальный винегрет: рецепты



С ананасом, свежими огурцами и яблоками


Предлагаем оригинальный вариант винегрета сыроедной версии. Нам понадобится:
• одна свекла,
• половина ананаса ,
• два средних сладких яблока с кислинкой,
• два огурца.

Свеклу нарезаем маленькими кубиками и заправляем оливковым маслом. Огурец, яблоко и ананас нарезаем аналогичным образом. Мелко порубленную петрушку соединяем с яблоком , огурцом и ананасом добавляем свеклу и перемешиваем. У нас получился винегрет с оригинальным вкусом.





С тюлькой пряного посола с медово-горчичным соусом


К необходимым ингредиентам необходимо еще прибавить:
• малосольную тюльку,
• лук шалот,
• горчицу,
• мед,
• ржаной хлеб,
• чеснок.



Для приготовления салата сырые ингредиенты, каждый в отдельности оборачиваем фольгой и запекаем в духовке до готовности. Скорость запекания зависит от того, в какую сторону фольги вы завернете. Чтобы увеличить процесс теплопередачи, а, следовательно, скорость запекания, следует заворачивать в глянцевую сторону. Овощи нарезаем средними кубика, репчатый лук кольцами, соленые огурцы - тонкими пластинами и скручиваем трубочкой. Хлеб подсушиваем в духовке и натираем чесноком, а затем измельчаем кубиками. Все ингредиенты выкладываем в квадратную форму слоями: первый – сухарики , далее - свекла, килька, картошка, соленый огурец, лук, морковь, укроп. Готовим пикантную заправку. Для этого горчицу и мед смешиваем в равных соотношениях. Заливаем сверху салат.





С телятиной и яблоками


Для изготовления этого винегрета для гурманов нам понадобится:
• отварная телятина,
• запеченные морковь и свекла,
• грибы маринованные,
• огурцы соленые,
• по чайной ложечке горчицы и хрена,
• бальзамический уксус. Если нет, то можно заменить лимонным соком.

Свеклу и морковь нарежьте квадратиками, грибы и огурцы мелко порубите, телятину нарежьте соломкой. Яблоки освободите от кожуры, нарежьте соломкой и сбрызните лимонным соком. Приготовьте соус, для этого просто смешайте масло, горчицу, хрен, лимонный сок или бальзамический уксус и приправьте перцем, солью по вкусу. Салат выкладывается послойно: яблоки, свекла, телятина, грибы, морковь, огурцы. Каждый слой обильно поливайте соусом. Блюдо готово, можно подавать к столу.





С авокадо


Кроме самого авокадо , нам необходимы обычные ингредиенты, использующиеся в винегрете. Предварительно сырые овощи запеките в фольге в духовке.



Морковь, капусту, авокадо измельчить кубиками, добавить капусту. Нарезанные соленые огурцы отжать, смешать со всеми ингредиентами, включая горошек. В последнюю очередь добавить свеклу, чтобы предотвратить окрашивание. Украсть салат цедрой лимона, порезав полосками.





По-мексикански


Как видим рецептов винегрета великое множество. Каждое блюдо имеет свою изюминку, отличается неповторимым вкусом. Для воплощения в жизнь этого оригинального рецепта нам понадобятся следующие продукты:
• свекла отварная,
• огурец свежий,
• консервированные зеленый горошек,
• кукуруза еще и с красным перцем чили,
• пучок зеленого лука,
• зелень петрушки,
• сметана домашняя.

Свеклу и огурец порезать кусочками. Свеклу отдельно посолить и сбрызнуть лимонным соком, добавить кукурузу и горошек. Салат лучше не заправлять майонезом. Сделайте сметанный соус с зеленью. Добавьте для аромата белый перец.





С кальмарами, солеными грибами, солеными огурцами и свежей вишней


Данное блюдо определенно для гурманов. Для его изготовления нам понадобится:
• отварное филе кальмаров,
• соленые грибы и огурцы,
• лук-репка,
• картошка,
• свекла,
• томаты,
• немного свежей вишни.

Филе, корнеплод, томаты, грибы, огурцы и лук измельчите, все перемешайте. Вишню освободите от косточки и порежьте на четыре части. Свеклу натрите. Салат поперчите, посолите, заправьте майонезом. При подаче на стол украсьте веточками петрушки.



Вы заметили, что разнообразие винегретов велико. И каждый неповторим. На VilingStore вы найдете большой ассортимент рецептов приготовления этого блюда с пошаговым рецептом.




























Поделитесь с друзьями

Отзывы и комментарии

Винегрет – один из самых популярных у нас салатов. Прост в приготовлении, легкий для желудка, хорошо сочетается и дополняет основные блюда. Мне больше всего нравится с фасолью, наверное, именно поэтому готовлю его чаще всего. Спасибо за рецепты “оригинальных винегретов”. Я бы до такого точно не додумалась Как по мне, привычная для нас классика все же вкуснее будет. Но, как говорится, все в этой жизни нужно попробовать… и даже винегрет с ананасом, свежими огурцами и яблоками
С авокадо и по-мексикански по идее должно вкусно получится. Нужно будет попробовать. А из привычных рецептов больше всего предпочитаю со свежей капустой и горошком. Хотя, капусту можно и квашенную добавить, так даже вкуснее будет.
Что за странные рецепты “нестандартного винегрета”? Кто их только придумывает? Большинство ингредиентов в этих рецептах просто не сочетаются. Вот, например, казалось бы, неплохой рецепт с кальмарами, солеными грибами, солеными огурцами и… свежей вишней. Во-первых, где вы сейчас свежую вишню возьмете? А во-вторых, вишня только испортит блюдо. Я бы готовила без нее.
Ольга Громоздина, ну так не кладите вишню и все. А насчет “не сочетаемости продуктов” все довольно спорно. Для кого-то те или иные продукты сочетаются и вкус нравится, а другие - нет. Мне кажется, что вишня данное блюдо точно не испортит, а наоборот добавит своего рода изюминку.
Интересно, какой получается на вкус салат с тюлькой и медово-горчичным соусом? Просто, тюлька – это даже не селедка! Рыбка довольно специфическая по вкусу и очень на любителя. Отдельно как закуска или с картофелем она еще ничего так, а вот какой салат из нее получится, даже представить себе не могу.
Винегрет действительно наше зимнее блюдо , как же зимой без винегрета
Я люблю винегрет за то, что он прекрасно подходит для вегетаринцев. К тому же, салат получается очень сытным, а разнообразие овощей дает массу витаминов. Просто не салатик, а находка!
В детстве я так не любила винегрет. Помню, как мама заставляла меня его есть, потому что он полезный, а я кривилась, делая вид, что ем, и бросала его под стол   А сейчас с удовольствием ем. Прямо за уши не оттянуть)))
Понравился рецепт винегрета с рыбкой! Выглядит очень аппетитно! Приду домой с работы, приготовлю на ужин .
Интересные конечно рецепты "оригинального винегрета"... Но, как по мне, это уже винегрет, а какая-то вариация на тему... Не зря ведь "классический" рецепт наиболее популярный!
А никто не пробовал в винегрет грибы добавлять? Это такая вкуснятина получается! Можно любые добавлять, какие больше всего нравятся. Поэкспериментируйте, не пожалеете!
К винегрету можно добавить винегретную заправку. Делается очень просто: смешиваются соль, перец, винный уксус, растительное масло. Для разнообразия можно добавить зелень, горчицу. Посмотрите рецепты французской заправки. Именно этот компонент делает вкус салата более насыщенным.
+1 отличный рецепт
Из статьи: многие думают, что винегрет – блюдо, которое стоит на обеденном столе только русского человека – его создателя. К сожалению, мнение ошибочно. Блюдо заимствовано нами у немецкой или даже скандинавской кухни.

Тю! Всю жизнь думала что это мы винегрет придумали А оно вон как оказывается... И как его теперь есть?
Юлия Комиссарова, зато шубу точно наши придумали Можете ее смело готовить! Там еще история у блюда очень оригинальная. Тут в каком то из постов в "Рецептах" про это писали уже.
Маргарита Хвалина, не в "Рецептах", а я пост про шубу создавала, вот: https://vilingstore.net/Seledka-pod-shuboy--klyuchevoe-prazdnichnoe-blyudo-i318428
Подборка из нескольких рецептов и в конце про историю возникновения блюда.
Алена, Маргарита, если что, то это шутка была Я абсолютно ничего против не имею касательно немецко-скандинавских корней салата)) А про шубу я знаю, давно про историю салата где-то тоже читала)
С авокадо вчера попробовала сделать. Шикарный салатик получился Всем рекомендую попробовать данный рецепт.
Винегрет, и в Африке винегрет Самый вкусный - это самый обычный, проверенный народом и временем рецепт. А всякие его вариации это уже такое, на любителя можно сказать.
Недавно была на празднике у сестры. Она в винегрет зачем то добавила еще оливок. Попробовала, вроде и неплохо, но уже не то совсем. Лучше простого, обычного все таки ничего нет.
С кальмарами, солеными грибами, солеными огурцами и свежей вишней - вот это наборчик!!
Очень интересно, что в итоге получается. В особенности меня смущает вишня. По моему она тут лишней будет. Кто-нибудь готовил, как оно? Делитесь впечатлениями!
Часто готовлю "Салат винегрет: рецепт со свежей капустой". Отличное решение для быстрого приготовления. Вот только соленость салату придаю с помощью добавления соленых огурцов. Лук добавляю красный. Так и вид винегрета более яркий, и вкус более сладкий.
Назад
Вперед
Закрыть