1. Еда и напитки
  2. Мясные блюда

Суп чанахи

Грузинская кухня: чанахи



Чанахи является блюдом грузинской кухни. Относить его к первым или ко вторым — вопрос спорный: это что-то между. Я попросила у подруги из Тбилиси дать мне самый простой рецепт, который только возможен. Так что мой суп чанахи — классический в том плане, что в нём есть лишь компоненты, без которых чанахи вообще немыслим. А в остальном — в разных областях Грузии (да и в разных семьях) это блюдо может включать разные дополнительные ингредиенты и приправы.



Суп чанахи фото

Короче, у каждой хозяйки свой чанахи, и «суп чанахи — это, в сущности, что-то вроде «средней температуры по больнице».


Ингредиенты к рецепту «Суп чанахи»:


Кол-во порций: 4 шт.

Баклажаны синие 500 г
Баранина лопатка 500 г


Картофель 500 г
Кинза свежая 1 пучок
Лук репчатый 500 г
Перец чёрный молотый 1 ч. л.
Петрушка свежая 1 пучок
Помидоры 500 г
Сок томатный 350 мл
Соль 1 ч. л.

Приготовление блюда по рецепту «Суп чанахи»



Шаг 1


Основными компонентами для чанахи можно считать баранину (с жирком), картошку, баклажаны, лук и помидоры. Все эти ингредиенты берутся в равном количестве. Базовые приправы — петрушка и кинза (свежие), возможен базилик. Ну, и соль, и молотый чёрный перец. Добавление стакана томатного сока сместит готовое блюдо в направлении супа, без сока получится что-то ближе ко второму.



Шаг 2


Режем мясо на куски, примерно как для шашлыка . Вообще, когда я спросила подругу, как именно следует резать ингредиенты чанахи, она мне ответила гениальную вещь: «как тебе удобно». Вот из этого и рекомендую исходить и всем, готовящим данное блюдо.



Шаг 3


Чистим и режем картошку. Ничего не обжариваем, всё закладываем прямо сырым!



Шаг 4


Чистим и режем баклажаны. Кстати, уже можно начать разогревать духовку до температуры 190°С.



Шаг 5


Чистим и режем лук. Как я узнала уже после приготовления, лук правильно бы было порезать кружочками. Но, поскольку мне было сказано, «как удобно», а я как раз поняла, что мой горшок маловат, я лучок измельчила, чтобы сэкономить объём. На вкус это вряд ли повлияло.



Шаг 6


На лук выкладываем помидоры. Если это крупные помидоры, то они режутся, а вот маленькие закладываются целиком.



Шаг 7


Помидоры засыпаются измельчённой зеленью, поверх неё — соль и перец.



Шаг 8


Последний штрих (если вы хотите чанахи-суп) — поверх всего вливаем 1 стакан томатного сока.



Шаг 9


Чанахи положено готовить в керамической посуде под крышкой (хотя мне показалось, что это — идеальный рецепт для мультиварки!). Так вот, у меня, как видите, крышку закрыть не было уже никакой возможности. Если вдруг с кем-нибудь ещё приключится подобный конфуз — можете взять на заметку следующий приём: я плотно обернула горловину горшка алюминиевой фольгой, а крышку опустила сверху. Как только овощи осели при тушении (а значит, как раз пошло активное испарение жидкости!) — крышка как раз опустилась, и всё получилось, как надо! Чанахи тушат в духовке на среднем уровне при температуре около 190°С 2-3 часа. Я держала температуру 2 часа, а потом ещё 1 час додерживала просто в остывающей духовке.



Шаг 10


Готовый суп чанахи имеет довольно нефотогеничный вид — внешний слой сморщившихся помидорок — это, честное слово, самое красивое, что в нём есть, остальное выглядит ещё менее привлекательно! Но на вкус, люди, это потрясающая вкуснотища!



Бульон там стоит почти вровень с поверхностью блюда (помидорки слегка возвышаются над ним, а лук — уже в бульоне), он прозрачный, куда делся томатный сок — непонятно. И вот этот бульон от баранины, томившейся чуть ли не в собственном соку с овощами, без капли воды — это что-то неописуемое!
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть