1. Еда и напитки
  2. Соусы
  3. Рецепты приготовления соуса Бешамель

Соус бешамель томатный

Соус бешамель томатный фото

Бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни, называемых еще «материнскими» или «великими». Это соусы велюте (veloute), эспаньоль (espagnole), голландский (hollandaise), бешамель (bechamel) и томатный . Базовые соуса не зря получили такое название, ведь на их основе готовятся все соусы французской кухни, а их ни много ни мало — более трех тысяч...


Соус «Бешамель» ведет свою «родословную» от Луи Бешамеля, мажордома французского короля Людовика XIV. Но едва ли этот аристократ придумал знаменитый соус самостоятельно. Скорее всего, он поспешил наректи своим именем детище одного из королевских поваров. И не зря: простое соединение масляно-мучной смеси со сливками стало настоящей сенсацией французской кулинарии. Что же в нем особенного?
Соус «Бешамель» хорошо подходит к молочной телятине, свинине, птице, белой рыбе, картофелю, сельдерею и цветной капусте. Однако при комбинации овощей и соуса нужно помнить, что бешамель — это все-таки соус, а не заправка: в процессе термической обработки он не выпаривается и не впитывается в продукты, а остается сверху.
Попробуем приготовить на основе классического соуса Бешамель томатный.
Итак.

Соус бешамель томатный: ингредиенты



  • 15 гр масла
  • 1 ст.л. муки
  • 1 стакан молока
  • мускатный орех, черный перец, соль
  • 3 зубка чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 луковица
  • 70 мл сливок
  • свежий базилик


Соус бешамель томатный: приготовление



Муку обжарить на сухой сковородке до золотистости.
Добавить молоко, масло, варить помешивая.



Приправить, добавить чеснок, натертую луковицу, сливки и томат-пасту.
Проварить и пробить блендером.



Можно еще провести через сито, если хотите совсем гладкий соус.
Залить макароны и посыпать свежим базиликом.





Читайте также:
Грузинский соус "Сацебели"
5 самых вкусных заправок для салатов
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть