1. Еда и напитки
  2. Соусы
  3. Рецепты приготовления соуса Терияки

Соус Терияки с апельсинами

Тэрияки — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (яп. 照り), означающего блеск, и яки (яп. 焼き) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
Соус для тэрияки готовят из соевого соуса с добавлением сахара, сакэ и/или мирина. Используется с мясными и рыбными блюдами.


За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад[1]. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками.

Соус Терияки с апельсинами фото

Соус без труда можно приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике. Внешне он выглядит как густоватый сироп темного цвета, чуть ярче, чем соевый соус. В оригинале древние японцы использовали кости дичи, которые обугливали над костром или в печке. Сегодня существует множество рецептов на основе соевого соуса с добавлением рисовой водки, меда и множества различных ингредиентов. Соус за два часа маринования буквально размягчает любое, даже самое жесткое мясо.
Различают два вида соуса терияки – для маринования и для поливания при жарке. В последнем случае блюдо полностью пропитывается вкусом, при мариновании он ощущается лишь на поверхности мяса. Классический состав включает рисовое вино или водку, но существует множество других рецептов. В супермаркетах можно найти специальную приправу с большим количеством пряностей, а также имбирь, толченый чеснок, кунжут. При домашнем приготовлении лучше взять коричневый сахар. Если его нет – сахарный песок в меньшем количестве.
Соус Терияки с апельсинами более сложный рецепт, включающий чеснок, кунжут, специи и сок из свежих апельсинов. Настоящая японская экзотика!



Соус Терияки с апельсинами: ингредиенты



  • соевый соус - 0,5 стакана
  • кунжутное масло - 2 чайные ложки
  • апельсины - 2 шт.
  • свежий имбирь - 2 столовые ложки
  • зеленый лук - полстакана
  • толченый чеснок - 2 зубчика
  • каленый кунжут - 2 чайные ложки
  • мед - 2 ложки


Соус Терияки с апельсинами: приготовление



Подготовить продукты - нарезать и растолочь чеснок в ступе.



Порубить мелко зелень, растопить в теплом месте мед до жидкого состояния.



Прожарить на сковороде кунжут в течение пары минут.



Смешать в миске остальные компоненты.
Получился универсальный соус, который подходит для маринования рыбы, мяса, курицы. Все что нужно – залить им мясо и подержать 2-3 часа, периодически встряхивая.



А дальше – что вашей душе угодно: мангал, сковорода, духовка или решетка гриль. Соус хранить в закрытой банке в холодном месте.



Совет

Если вы хотите обмакивать в соусе кусочки рыбы или мяса перед жаркой, добавьте к нему немного крахмала. Это позволит маринаду приобрести более густую консистенцию и не растекаться по сковороде.



Мясо терияки подается на блюде, устланном капустным листом. Перед подачей капусту слегка ошпарить. В другом варианте можно использовать листья зеленого салата, отдельно подав вареный рис с кунжутными семечками. В качестве дополнительной приправы подаются имбирь, маринованный лук, роллы.
Соус прекрасно размягчает при мариновании жесткое мясо. Для того, чтобы это происходило равномерно, сделайте несколько глубоких проколов, примерно полсантиметра глубиной. Тогда маринад пропитает мясо со всех сторон.



Приятного Вам аппетита!



Читайте также:
соус Ткемали
соус Сальса
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть