1. Еда и напитки
  2. Молочные блюда и продукты
  3. Рецепты приготовления сыра

СЫР. Изысканная еда гурманов

СЫР. Изысканная еда  гурманов фото

Многие из нас любят сыр в любом виде: порезанный на кусочки, как один из ингредиентов в салате, как закуску к различным фруктам и вину, дополняющий вкус пасты или пиццы, намазанный на кусочек хрустящего хлеба или запеченный на горячем бутерброде.


СЫР. Изысканная еда гурманов



В арсенале повара сыр — один из самых универсальных и распространенных продуктов. Он может повлиять на вкус и внешний вид блюда, а иногда может спасти блюдо, скрыв какие-то огрехи и ошибки в технологии приготовления.



Сыр является частью кулинарной традиции почти в каждой культуре, во множестве стран по всему миру. А, уж, сколько вариаций на сырную тематику имеется в поваренных книгах — не перечесть. Давайте попробуем разобраться, какими бывают сыры, в чем их отличия и как правильно выбрать хороший сыр.



Как правило, сыры подразделяют на четыре вида по степени твердости: мягкие, полумягкие, полутвердые и твердые. В основу такой классификации положено количество влаги в сыре, которая влияет на его структуру, внешний вид и свойства. История приготовления сыра уходит корнями в глубину веков и насчитывает тысячи лет.



Итак, давайте рассмотрим каждый из видов сыра.

Мягкий сыр
К мягким сырам относятся: творог , сливочный сыр, Рикотта, Бри, Блю, Рокфор, Моцарелла , Мюнстер, Маскарпоне , Филадельфия и подобные им сыры. Часто сыр этого вида изготавливается с различными приправами, зеленью и добавками. В этом сыре большое количество влаги. Сыры этого вида отлично сочетаются с мясом и фруктами, а также могут быть использованы для приготовления салатов, омлетов и блюд с макаронными изделиями. Сыры Маскарпоне и Филадельфия можно использовать для приготовления чизкейков и выпечки.

Полумягкий сыр
Колби, Монтерей Джек, Асадеро, Квесо Фреска, Раклетт — эти сыры относятся к полумягкому типу. Они имеют более продолжительную «выдержку», а, соответственно, и меньший уровень влаги. Эти сыры не такие мягкие, у них более выраженный вкус, и они имеют более широкий спектр применения в кулинарии. В основном данный вид сыра используется для приготовления горячих бутербродов и запеканок .

Полутвердый сыр
Полутвердый тип сыра имеет еще более выраженный вкус. Его часто подают с фруктами, на фуршетах он занимает отдельное место в составе сырных тарелок и закусок. К сырам этого вида относятся Чеддер, Гауда, Проволоне, Ярсберг и другие. Данные сыры могут быть копчеными. Они используются для приготовления горячих блюд, запеканок и отбивных.

Твердый сыр
К твердым сырам относятся Пармезан , Романо, Азиаго, Швейцарский, Грюйер и другие. Влаги в них почти нет, поскольку они являются самыми «выдержанными». Наиболее знакомы нам конечно же Пармеза и Романо. В кулинарии они применяются натертыми в порошок. Используют их для спагетти, как компонент салатов различных национальных кухонь, а также в качестве фуршетных закусок, дополнению к орехам и фруктам, сопровождения вин. Швейцарский сыр часто используется для приготовления горячих бутербродов — он тает, в отличие от многих других сыров этого вида.

Отдельно хотелось бы сказать про голубой вид сыра. К этому виду относятся сыры, содержащие в себе голубую плесень. Они выдерживаются в специальных пещерах с голубой плесенью. Имеют острый запах и специфичный, слегка солоноватый, вкус. Такие сыры по плотности могут быть от мягких до полутвёрдых. К голубым сырам относятся Рокфор, Горгонзола, Фурм д’Амбер. Сыры этого вида используются в качестве закусок к винам, подаются на фуршетах и в составе сырных тарелок.

На Булочке.ру вы можете найти множество рецептов, в состав которых входит сыр. Вот лишь некоторые из них: салат «Мимоза», курица, запеченная с грибами и сыром, греческий салат, сырные пирожные, салат «Барский», салат «Нежный с курицей и сыром».
Этот пост находится в коллекциях: Вкуснотища и Интересное
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть