1. Еда и напитки
  2. Выпечка

Оладьи на кефире: домашние рецепты

По некоторым рецептам тесто на оладьи получается просто замечательное, а бывают, рецепты просто неудачные, которые я сразу же отбрасываю в сторону в связи с «профнепригодностью».

Оладьи на кефире: домашние рецепты фото

Оладьи - необыкновенно удобное и вкусное блюдо.

Дрожжевые оладьи, конечно же, получаются намного пышнее, но и готовятся дольше. А вот этот рецепт я полюбила за быстроту приготовления и пышность, которой так иногда не хватает оладьям на кефире. По классическому рецепту выпечка получается действительно пышной, тесто отлично поднимается. Самое приятное – мягкой, воздушной она остается даже на следующий день.

Рецепт проверен неоднократно и всегда радует отличным результатом – целой горой аппетитных румяных оладушек.

Отличная идея быстрого завтрака, ужина или еды «на вынос». Конечно же, есть в рецепте некоторые тонкости, от которых и зависит конечный результат. Вот о них мы сейчас и поговорим подробнее.

Пышные оладьи на кефире: классический рецепт



Если вы обратите внимание на этот рецепт – пышные оладьи на кефире вам гарантированы.



Сначала подготовим следующие продуктовые компоненты:
• 3 стакана муки высшего сорта;
• 500 г кефира любой жирности. Желательно взять кислый кефир;
• 1-2 ст.л. сахара (на ваше усмотрение)
• одно яйцо;
• пакетик ванильного сахара (по желанию);
• 1 ст.л. разрыхлителя или 2 ч.л. пищевой соды;
• немножко соли.

Начинаем готовить оладьи на кислом кефире:
1. Подготовка продуктов. В большую миску вбейте яйцо, положите туда щепотку соли, с сахаром и начинаете взбивать смесь венчиком. Затем в кастрюльке подогрейте кефир почти до закипания, и все время его помешивайте. Вы увидите, что кефир возьмется хлопьями, ведь он свернулся, но так и нужно. В заранее просеянную муку добавьте ванильку и перемешайте;

2. Займитесь приготовлением теста. Во взбитую яичную смесь влейте тонкой струйкой подогретый кефир, и все время помешивайте, иначе яйцо просто свернется. В смеси увидите кефирные хлопья – пугаться не надо. В кефирно-яичную смесь добавьте муку и начинайте все энергично мешать до однородности массы. В самом конце помещаете в тесто на кефире на оладьи соду или разрыхлитель и еще разок перемешиваете, пока по тесту не побегут воздушные пузырьки – так и надо. Тесто должно выйти довольно густым и с ложки не выливается, а потихоньку стекает. Сразу всю муку в тесто класть не надо, сначала кладете два стакана, а потом постепенно добавляете всю оставшуюся;

3. Начнем жарить оладушки. В разогретую на огне сковородку нальем растительное масло. Тесто нужно выкладывать столовой ложкой. Огонь сделайте меньше и пусть оладьи на одной стороне зарумянятся, сверху у них увидите много воздушных пузырьков. Перевернем на другую сторону, прикрутим огонь на плите, и на пару минуток прикройте сковороду крышкой.

4. Готовые кулинарные изделия сначала положите на салфетку, чтобы впитался излишек жира, а пока приготовьте для оладьев на кислом кефире миску, в которую их и перекладываем. Миску прикройте пакетом или крышкой и подавайте ароматные оладушки со сметаной или любым вареньем.

Пышные оладьи на кефире: простой рецепт



Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
• Кефир (любой жирности) – 500 грамм;
• Мука высшего сорта – 2.5 – 3 ст. (в стакане 160 грамм муки);
• Сахар – 1-2 ст.л. (около 20-30 грамм);
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Щепотка соли;
• Разрыхлитель – 1 ст.л. или сода 1,5 – 2 ч. ложки без верха.



Как приготовить пышные оладьи на кефире? Ведь все хотят, чтобы оладушки получились очень пышные и остались такими же. Тогда этот рецепт именно для вас.
Что касается кефира, то для этого рецепта лучше всего брать кислый кефир. Оладьи из него выходят самые пышные.

1. Смешиваем в миске яйцо, щепотку соли и сахар и взбиваем венчиком.
2. В ковшике нагреть кефир почти до кипения. Все время мешайте его. Кефир свернется и превратится в хлопья – это нам и нужно.
3. Столовой ложкой тонкой струйкой выливаем кефир в яичную смесь. Выливаем по чуть-чуть, и все время мешаем, чтобы яйцо не свернулось.
4. В смеси будут видны хлопья – это хлопья от кефира, не пугайтесь.
5. Муку обязательно просеять и высыпать в нее ванильный сахар.
6. Яично – кефирную смесь добавляем в муку и энергично перемешиваем ее до однородной массы. 2013-11-27_132704
7. В самую последнюю очередь высыпаем соду или разрыхлитель (аммоний) и перемешиваем еще раз. По вашему тесту побегут пузырьки воздуха – это то, что нам и нужно.
8. Тесто на оладьи должно быть довольно густое. 2013-11-27_132812 Оно должно не выливаться с ложки, а медленно стекать. Не добавляйте всю муку сразу – положите сначала 2.5 стакана, если понадобится еще, потом добавите. Качество и плотность муки у всех разная. Добивайтесь опытным путем нужной густоты теста.
9. Выпекать оладушки сразу же.
10. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло.
11. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую сковороду.
12. Уменьшите огонь и дайте подрумяниться одной стороне. По верху появится много пузырей воздуха. 2013-11-27_132922
13. Переверните оладьи на вторую сторону, сделайте маленький огонь и накройте крышкой на пару минут. Оладьи вырастут на сковороде под крышкой еще больше.
14. Готовую выпечку выложите на салфетку, чтобы впитался лишний жир.
15. Затем переложите в миску и накройте крышкой или пакетом.
16. Подавайте оладушки со сметаной или вареньем – кто как больше любит.

Овсяные оладьи на кефире



Если вам слегка надоело есть просто овсяную кашу по утрам, приготовьте вкусные и ароматные блинчики на кефире, из овсяных хлопьев.



Продукты (на 15 порций):
• Кефир - 1 стакан
• Хлопья овсяные - 1 стакан
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Сахар - 2 ст. ложки
• Сахар ванильный - 5 г
• Масло подсолнечное - 40 мл
• Корица - 0,5 ч. л.

Как приготовить овсяные оладьи на кефире:
1. В миску влейте кефир, добавьте к нему ванильный сахар, сахар и корицу. Перемешайте.
2. Измельчите в миксере или блендере овсяные хлопья и добавьте в миску. Туда же добавьте яйцо, перемешайте все до однородности. Дайте настояться тесту около 10-15 минут, чтобы овсянка набухла.
3. Разогрейте сковородку, влейте подсолнечное масло. С помощью столовой ложки выкладывайте тесто. Обжаривайте овсяные оладьи на кефире с двух сторон по 2 минуты.
4. Овсяные оладьи на кефире готовы.

Оладьи из тыквы



Никак не можете придумать, что приготовить из тыквы? Попробуйте рецепт нежных, воздушных оладушек из тыквы. Готовим тыквенные оладьи на кефире.



Продукты (на 2 порции):
• Тыква - 230 г
• Яйцо - 1 шт.
• Кефир - 100 мл
• Сода - 1 г
• Сахар - 5 ч. л.
• Мука - 3 ст. л.
• Масло растительное для жарки - 30 мл

Как приготовить оладьи из тыквы:
1. Тыкву очистить, натереть на мелкой терке.
2. Залить кипятком и отварить в течение 5 минут.
3. Затем с помощью сита слить всю воду.
4. Сделать тесто для оладий. Яйцо соединить с кефиром, содой и сахаром.
5. Размешать.
6. Добавить просеянную муку и замесить тесто.
7. Добавить тыкву.
8. Перемешать.
9. Разогреть сковороду на среднем огне. Жарить тыквенные оладушки на растительном масле по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
10. Тыквенные оладьи на кефире готовы.
11. Перед подачей оладьи из тыквы полить медом.

Оладушки с дрожжами



Чтобы приготовить оладьи на кефире и дрожжах, последние нужно положить вместо разрыхлителя или соды.



Приготовьте такие продукты:
• три стакана просеянной муки;
• один литр кефира;
• 3 столовых ложечки сахара;
• половину чайной ложки соли;
• 30 г дрожжей;
• два куриных яйца.

1. Для приготовления оладьев на дрожжах и кефире первым делом подогрейте немного кефир и в нем растворите дрожжи. Потом положите туда же соль с сахаром, яйца и в самом конце постепенно добавляйте просеянную муку. Перемешиваем все до полной однородности и оставьте подниматься тесто. На это уйдет примерно полчаса.
2. Теперь можете выкладывать тесто большой ложкой на разогретую сковородку или блинницу и обжаривайте каждую оладушку по две минутки.
3. У вас получатся очень вкусные дрожжевые оладьи на кефире и пышность им придадут забродивший кефир и дрожжи.

Оладьи с зеленым луком и укропом



Оказывается, оладьи можно делать не просто так на кефире или сладкими с яблоками, вишнями, творогом , а еще и несладкими! Оладьи с зеленью – истинно летний рецепт, закусочный, и очень оригинальный.



Ингредиенты для оладьев с зеленью:
• 1 яйцо;
• 0,5 л кефира;
• соль;
• мука – чтобы тесто получилось как густая сметана;
• растительное масло для жарки;
• побольше зелени – перьев лука, укропа.

Как приготовить оладьи с зеленью:
1. Чистые и обсушенные зеленый лук, укроп мелко режем.
2. Яйцо перемешиваем с кефиром и содой.
3. Высыпаем измельченную зелень, перемешиваем.
4. Добавляем муку.
5. Перемешиваем.
6. Выливаем ложкой оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом.
7. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем.
8. Обжариваем со второй стороны.
9. Снимаем на тарелку.
10. Оладьи с зеленью готовы!

Блинчики или оладьи диетические





Продукты:
• Кефир нежирный - 450 мл
• Мука гречневая - 100-150 г
• Сода - 1 ч. л.
• Курага крупная - 6 шт.
• Масло растительное для жарки

Как приготовить диетические оладьи:
1. В кефир добавить муки 100 г, а потом добавлять до консистенции густой сметаны. Добавить соду. Курагу нарезать мелко и добавить в тесто.
2. Сковороду с толстым дном смазывать маслом с помощью кисточки. Выкладывать тесто ложкой и жарить блинчики-оладьи под крышкой на среднем огне.
3. К блинчикам можно добавить горсть черешни.

Капустные оладьи на кефире



Быстрый и простой рецепт капустных оладий на кефире.



Продукты:
• Капуста белокочанная - 300 г
• Кефир - 150 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1 ч.л. без горки
• Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л.
• Мука - 5 ст.л без горки
• Масло растительное рафинированное - для жарки

Как приготовить капустные оладьи на кефире:
1. Капусту перекрутить через мясорубку.
2. Посолить, добавить перец и сахар. Слегка взбить яйцо и добавить в общую массу. Влить кефир.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Просеять муку и добавить в миску. Перемешать.
4. В разогретое растительное масло ложкой выложить тесто для оладушек. Жарить капустные оладьи на кефире на умеренном огне 2 минуты.
5. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
6. Капустные оладьи подавать со сметаной.

Куриные оладьи "Просто и вкусно"



Рецепт из серии "не собиралась выкладывать, но..." Во-первых, всё очень-очень просто! Во-вторых, очень-очень вкусно! Оладушки получаются очень нежными, вкусными, разлетаются, как горячие пирожки ! Угощайтесь!



Ингредиенты:
• Фарш куриный (у меня фарш из грудки, но можно из любого филе) — 400 г
• Кефир — 1 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мука пшеничная (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Рецепт куриных оладий "Просто и вкусно":
1. Сначала яйцо взбиваем с кефиром.
2. Вливаем в фарш и хорошенько размешиваем до однородной массы!
3. Затем добавляем муку, солим и снова хорошенько перемешиваем. Тесто должно получится, как сметана, но не очень густая. С ложки падать, а не литься. Муки можно добавить ещё! На ваше усмотрение.
4. Всё! Можно обжаривать! Нагреваем масло на сковороде. Столовой ложкой выкладываем оладушки и немного разравниваем, чтобы получались плоские. Жарим с двух сторон до румяной корочки.
5. Масло они совершенно не впитывают. Сколько сразу наливаю в сковороду, столько же и есть к концу приготовления.
6. Наши вкусные, нежные и сытные оладушки готовы!

Закусочные оладьи в итальянском стиле



Наверняка среди читателей найдется много любителей оладий. Перед вами такой вариант закусочных оладий, может, кому пригодится?



Ингредиенты:
• Мука пшеничная
• Кефир (стакан 250 мл) — 1 стак.
• Вода (кипяток) — 40 мл
• Соль (щепотка)
• Специи (я брала прованские травы)
• Сода — 1 ч. л.
• Перец черный
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Колбаса (копченая порезанная кубиком) — 4 ст. л.
• Томаты вяленые (порезать) — 2 шт
• Каперсы (или заменить маринованными огурцами) — 2 ст. л.
• Перец болгарский (порезать мелким кубиком) — 2 ст. л.
• Зелень
• Соус
• Яйцо куриное — 1 шт

Рецепт:
1. Яйцо, соль, кефир, прованские травы и черный перец перемешать тщательно.
2. Всыпать столько муки, чтобы тесто получилось гуще, чем сметана.
3. В соду влить кипяток и быстро влить в тесто.
4. Перемешать.
5. В тесто добавить колбасу, вяленые томаты, зелень по вкусу, каперсы или маринованные огурчики, болгарский перец и перемешать.
6. Выпекать на разогретой сковороде с маслом, с двух сторон, под крышкой.
7. Выкладывать готовые оладьи на салфетку, сверху прикрывать.
8. Подавать с любимым соусом.
Наслаждайтесь вкусными оладьями в любое время!
Поделитесь с друзьями

Отзывы и комментарии

Какая вкусная подборка! Куриные и итальянские буду обязательно делать, для меня такие в новинку. А вообще оладьи на кефире люблю - они вкусные, пышные и сытные. Хорошие оладушки на кефире получаются из кабачков, полезная штука!
Оладьи на кефире, несомненно, получаются очень вкусными: такими пышными, ароматными, что просто тают во рту. На молоке лично у меня всегда выходят более жесткими, как бы резиновыми. Поэтому стараюсь всегда готовить на кефире, в противном случае - на кислом молоке. Может, я просто что-то неправильно делаю?
Очень полезная статейка, как всегда, спасибо! Буду утром на завтрак пробовать готовить по вашему рецепту овсяные оладьи на кефире, уверена, всё получится на высшем уровне.
Недавно готовила по вашему рецепту оладьи из тыквы, здорово всё получилось, всем дома понравились, даже подружку угостила. Теперь хочу попробовать блинчики или оладьи диетические, очень заманчиво звучит)
Спасибо, дельная статья! Отметила для себя рецепт овсяных оладьев на кефире, обязательно попробую приготовить, никогда ещё ваши советы и рецепты меня не подводили!
Опрометчиво прочитала статью вечером, когда кушать уже нельзя. Особенно оладьи! Как же вкусно и красиво! Завтра с утра приготовлю дрожжевые. И, видимо, вдогонку им на обед куриные. Спасибо за замечательные рецепты.
Назад
Вперед
Закрыть