Нежность по-итальянски: панна котта

Нежность по-итальянски: панна котта фото

Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки ») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.


Нежность по-итальянски: панна котта



Нежность по-итальянски: панна котта




Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем », однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Для приготовления блюда сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на лёгком огне 15 минут. К массе добавляется желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки. Панна котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами , а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-кота имеет белый цвет, но при желании можно экспериментировать и получить даже многослойное желе.



В последнее время легкий итальянский десерт панна-коттастал необычайно популярен. Действительно, этот нежный кремовый пудинг из сливок, сахара и ванили придется по вкусу практически каждому. Панна-Котту подают во многих ресторанах, но приготовить десерт можно и дома.



Панна-котта – капризный десерт. Если заменить сливки молоком или сметаной , тесто станет либо слишком тяжелым, либо водянистым. Избыток желатина придаст ненужной упругости, а большое количество сахара лишит десерт воздушности. Какао также влияет на легкость панна-котты. Для того, чтобы разнообразить вкус десерта лучше использовать растопленный шоколад или свежезаваренный кофе. Лучше использовать непастеризованные молочные продукты. Приготовленную панна-коту можно хранить 2-3 дня.

Вариантов приготовления этого угощения очень много. Остановим свой выбор на самых популярных рецептах.

Панна-котта классическая

Ингредиенты:

Сливки 35% жирности – 500 г,

Сахарная пудра – 50 г,

Листовой желатин – 3 пластинки,

Стручок ванили,

Карамельный сироп и ягоды для украшения.

Приготовление: пластинки желатина замочить в холодной воде. Стручки ванили очистить от семян. Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно, постоянно помешивая, разогреть сливки. Но до кипения не доводить. В растопленный шоколад добавить сахарную пудру, постепенно ввести теплые сливки, добавить отжатый желатин и семена ванили. Массу разлить по формочкам и убрать в холодильник на 4 часа. Подавать с сиропом или ягодами.

Кофейная панна-котта

Ингредиенты:

Молоко – 400 мл,

Желатин – 3 ч.л.,

Сахар – 100 г + 3 ст.л.,

Сливки жирностью 35% - 400 мл,

Растворимый кофе – 1 ч.л.,

Растительное масло для смазывания.

Приготовление: смешать молоко, сливки и 100 г сахара. Медленно довести до кипения. Снять с огня, добавить 2 ч.л. размоченного желатина, перемешать и остудить до комнатной температуры. Формочки смазать маслом, процедить смесь и разлить по емкостям. Поставить в холодильник.

Вскипятить 250 мл с 3 ст.л. сахара. Уварить, пока объем смеси не уменьшится в два раза. Снять с огня, добавить растворимый кофе и оставшийся желатин, перемешать. Круговыми движениями влить кофейный сироп по формочкам с панна-коттой так, чтобы на поверхности получились круги. Убрать в холодильник на 2 часа.
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть