1. Еда и напитки
  2. Птица
  3. Рецепты кокована

Кокован: рецепт

Петух в вине – классика французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь. У блюда сотни вариаций. Считается, что появилось оно в Бургундии, поэтому, если вы хотите приблизиться к максимально оригинальной вариации, то готовьте птицу в красном бургундском вине. Впрочем, бывает и петух в рислинге (по-эльзасски), петух по-шампански, "петух в фиолетовом" с Божоле нуво и петух в белом вине. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом.

Кокован: рецепт фото

Кокован: ингредиенты



  • курица (или петух) 3 кг
  • масло сливочное 2 ст.л.
  • бекон (сырокопченый) 60 г
  • лук (беби + шалот) 8 шт.
  • шампиньоны 100 г
  • белые грибы (сушеные+свежие) 5 г + 80 г
  • коньяк 60 мл
  • вино красное (сухое, мерло) 750 мл
  • тимьян (стебли) 10 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 1 долька
  • мука 1 ст.л.
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • петрушка 5 г
  • морковь 200 г
  • багет (крутоны) 200 г




Кокован: шаги приготовления



1. Нарезать морковь брусочками.



2. Очистить и разрезать луковички.



3. Петуха разрезать на крупные куски.



4. Бекон обжарить на сливочном масле.



Обжаренный бекон переложить на тарелку.

5. В оставшемся жире обжарить морковь с луком.



Выложить обжаренные овощи на тарелку.

6. Куски петуха обвалять в муке. Выложить в сотейник, где обжаривался бекон и овощи, обжарить.



7. Вернуть в сотейник к петуху обжаренные ранее овощи. Добавить веточки тимьяна, лавровый лист, зелень.



8. Зафламбировать коньяком. То есть влить коньяк...



... и поджечь.



9. После того как огонь погаснет, влить вино. Добавить специи.





10. Накрыть фольгой, в центре сделать дырочку.



11. Поставить томиться в духовку при температуре 170—180 градусов на 30—40 минут.



12. Нарезать шампиньоны и белые грибы (сушеные — предварительно замочить). Очистить беби-луковицы.



13. На сковороде обжарить в сливочном масле беби-лук до готовности. Добавить шампиньоны, белые грибы, обжарить.



14. Добавить бекон, отставить.



15. Петуха вынуть. Бульон процедить через сито шинуа. Полученный соус вернуть обратно, добавить обжаренные грибы с луком и беконом, петуха.



16. Накрыть фольгой и опять отправить в духовку. Томить при той же температуре 15 минут.



17. Coq au vin (петух в вине) готов!





Читайте также:
Рецепт кокована
Кокован, или курица в вине (Coq au vin)
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть