1. Еда и напитки
  2. Выпечка
  3. Закуски
  4. Рецепты выпечки Хачапури

Хачапури. Грузинская кухня



Хачапури -- самое известное грузинское блюдо. Хачапури первым появляется на грузинском столе и на праздничном и повседневном. Название происходит от слов «творог » («хачо») и «хлеб » («пури»). Готовится просто, но вместе с тем, требует мастерства.


Несколько лет назад грузинский Центр интеллектуальной собственности разработал закон по защите торговых названий некоторых национальных блюд. По этому закону производители других стран не могут называть продукт «хачапури», если лепешки не выпечены по технологиям и с использованием тех ингредиентов, которые оговорены в документе.

Хачапури. Грузинская кухня фото



Итак, грузинская лепешка с сыром . Существует несколько рецептов.
Единого рецепта хачапури не существует — есть хачапури мегрельские, имеретинские Хачапури бывают множества видов: имеретинские хачапури — круглые; мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни); аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом; рачинские хачапури — круглые, с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.
Считается, что главным правилом настоящего хачапури являются пропорции, когда количество теста и сыра -- одинаково.







Рецепт хачапури по-мегрельски:
Разведите дрожжи, 1 ч. л. соли и сахара в теплом молоке. Добавьте два яйца, 25 г размягченного сливочного масла и просеянную муку. Замесите однородное тесто и уберите в теплое место на 30-40 минут, оно должно увеличиться вдвое.
Тем временем приготовьте начинку. Натрите 400 г сулугуни на крупной терке, смешайте с 50 г сливочного масла и яйцами. Добавьте немного соли и перца. Хорошо перемешайте и сформируйте из начинки шар диаметром 8-10 см.
Разогрейте духовку до 220 С°. Подошедшее тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной 5-10 мм, в центр выложите сырный шар и соберите края теста кверху, обернув начинку, так чтобы получился мешочек. Защепите края, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в круглую лепешку. Переложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте 10 минут.
Оставшийся сыр натрите на терке или нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, выложите на хачапури и верните в духовку еще на 5 минуты, чтобы сыр расплавился.
Готовую лепешку смажьте сливочным маслом и подавайте.


Хачапури более всего отражает особенности грузинской домашней кухни. В Москве в каждом грузинском кафе или ресторане подадут несколько видов хачапури. Но есть кафе, которое так и называется "Кафе домашней кухни "Шпинат" в самом центре Москвы.
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть