Греческий салат – популярное блюдо средиземноморской кухни

Греческий салат сегодня является не только визитной карточкой греческой кухни: его поклонников можно встретить по всему миру. Этот салат в самой Греции называют «Хориатики», что в переводе означает «деревенский салат». Его готовят из свежих, крупно нарезанных овощей: помидоров, огурцов , перца. Но главными компонентами салата, которые придают ему греческий колорит, является сыр фета, маслины и оливковое масло. Главное условие приготовления деревенского салата - все овощи должны быть свежими, как будто еще минуту назад красовались на грядке. Здесь не может идти речи об овощах, залежавшихся в холодильнике – это принципиально.

Греческий салат – популярное блюдо средиземноморской кухни фото

Сыр фета придает неповторимый шарм этому блюду, «греческий» вкус. Без него получились бы просто нарезанные овощи. Этот сыр приготовлен из смеси овечьего и козьего молока. Впервые рецепт его приготовления был описан одним из путешественников в пятнадцатом веке. Суть состояла в том, что обычный сыр, приготовленный согласно традиционной рецептуре, нарезали на большие куски и заливали рассолом из морской воды. Споры о том, какая страна является родоначальником приготовления феты, велись на протяжении веков и, наконец, в 2002 году родиной этого сыра мягкой консистенции была признана Греция. Первым, кто изготовил фету, был циклоп Полифем, из «Одиссеи» Гомера. По крайней мере, это утверждает сам автор. Фета имеет неповторимый запах свежих трав, которыми питаются овцы и козы, пасущиеся на лугах Греции.

Греческий салат: рецепт классический



Несмотря на то, что путешествуя по миру, деревенский салат претерпел некоторые изменения в соответствии с вкусовыми привычками жителей стран, его классический вид бережно сохраняется, а эксперименты затрагивают лишь заправку и маслины. Основное правило приготовления этого блюда гласит: все в меру, ничего лишнего.



Согласно классическому рецепту, нам понадобятся только свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, сыр фета, оливковое масло, лимонный сок, маслины, специи. Огурцы и помидоры режем большими кубиками, красный лук – кольцами, фету – кубиками. Для заправки лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу. В салатницу выкладываем овощи, поливаем заправкой и перемешиваем. Сверху выкладываем сыр фету и маслины. Не перемешиваем, украшаем зеленью.

Салат греческий: рецепт с фото



Мы уже выяснили, что главное в приготовлении салата – свежие натуральные продукты. Помидоры могут быть любого сорта и цвета, начиная с ярко красных мясистых плодов, заканчивая, обладающими нейтральным вкусом желтыми. Главное, чтобы они были выращены на открытом грунте. Выращенные самостоятельно или на ферме томаты передадут салату энергию солнца и неповторимый аромат земли. Требования к огурцам созвучны – они должны быть свежими, упругими, желательно сорванными с грядки. Вялые без аромата – не вариант. Что касается перца, то о его состоянии поведает плодоножка. Если она свежая, то и плод будет упругим, сочным и ароматным, следовательно, подойдет для приготовления деревенского салата.



Фета – особый ингредиент, от его качества зависит вкус салата. Настоящий сыр имеет белый или кремовый цвет, а по структуре он относится к мягким сырам. С одной стороны, он легко разламывается, с другой, при всем старании его нельзя нарезать тонко или намазать на хлеб. Он ароматно пахнет травами и имеет солоноватый вкус с кислинкой. Этот сыр достаточно жирный и содержит животные белки. Во время поста его заменяли на тофу –соевый сыр. Подготовка лука заключается в мариновании. Самый простой маринад – раствор соли и сахара. Туда-то и помещают лук на некоторое время. Достают лук из маринада осторожно, чтобы кольца не потеряли форму. Еще один вид маринада - на основе оливкового масла и зелени. Все зависит от вашего вкуса.

Особое место в салате занимает оливковое масло. Дело в том, что этого продукта в Греции предостаточно. И речи тут не может идти ни о каком майонезе. В основном салаты заправляют оливковым маслом, о пользе которого знает даже ребенок. Оно, как и все продукты должно быть качественным. Отдайте предпочтение маслу холодного отжима. Плоды оливы могут быть зелеными и черными. Для салата подходят оба вида. Единственное требование – они должны быть без косточки.



Ну, что же продукты мы выбрали свежие и качественные, можно приступать к приготовлению блюда:

1. Овощи тщательно моем в проточной воде.
2. Томаты, перец и огурцы нарезаем крупными кусками. Кожуру с огурцов не снимаем.
3. Лук нарезаем кольцами. Маринуем одним из описанных выше способов.
4. Нарезанные овощи выкладываем в салатник.
5. Рассол от маслин сливаем, а плоды кладем в салат.
6. Все ингредиенты перемешиваются.
7. Сверху кладут несколько больших кусков сыра фета. Согласно деревенским традициям кладут один большой кусок.
8. Салат посыпают орегано и обильно поливают оливковым маслом.

Салат греческий (классический с фетаксой)



Для приготовления необходим следующий набор продуктов:
• помидоры,
• красный лук,
• маслины и оливки без косточек,
• зеленый салат,
• болгарский перец,
• китайская капуста ,
• сыр фетакса,
• петрушка,
• оливковое масло,
• лимон,
• соль,
• черный молотый перец.



Блюдо лучше готовить в большом салатнике и перемешивать для удобства двумя лопатками. Так он выглядеть будет более эстетично.

Китайскую капусту нарезать большими кусками, крупно нарубить петрушку и листья зеленого салата. Приготовить полукольцами нарезанный красный лук. Сочные мясистые помидоры нарезать крупно. Сыр фетакса приготовить в виде средних кубиков. Все ингредиенты перемешать, добавить оливки, маслины и оливковое масло. Салат посолить и поперчить.

Салат греческий (классический с брынзой)



Греческий салат очень легкий . Он отлично подходит тем, кто придерживается диеты. Если классический деревенский салат поднадоел и хочется чего-нибудь новенького, то предлагаем вам отличный вариант этого блюда с брынзой. Брынза относится к рассольным сырам и обладает неповторимым вкусом. Она прекрасно сочетается в салате с овощами. Единственный нюанс, этот вид сыра сам по себе имеет соленый вкус, поэтому готовое блюдо солить не стоит.



Чтобы блюдо не напоминало простую овощную смесь нужно правильно выбрать брынзу. Отдайте предпочтение брынзе 50% жирности. Он должен иметь плотную структуру, также должна отсутствовать внешняя корочка. Брынза – полезный продукт, содержит большое количество кальция. Не рекомендуется только людям, страдающим заболеваниями почек, так как в своем составе она содержит большое количество соли.

Приступим к приготовлению блюда. Зеленые листья салата порвите руками. Используя такой способ, вы сохраните свежесть листьев и не позволите им пустить лишний сок. Выложите листья на блюдо, в котором вы собираетесь подавать деревенский салат. Брынзу обсушите полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры порежьте крупными кусками, перец - крупной соломкой, огурцы - кольцами, толщиной пять миллиметров. Смешайте все компоненты салата, добавьте маслины. Аккуратно выложите на листья салата. Приготовьте заправку, смешайте оливковое масло с соком одного лимона, посолите, поперчите по вкусу. Полейте салат заправкой. Можно немного поэкспериментировать и вместо лимона взять яблочный уксус, а маслины заменить на чернослив . Греки будут не в обиде, а вы насладитесь новой версией любимого салата.

Греческий салат с соусом песто



Для приготовления соуса песто нам понадобятся:
• лимон,
• кедровые орехи,
• базилик,
• чеснок,
• оливковое масло.

Вообще-то в оригинальном рецепте в соусе есть сыр пармезан, но в контексте греческого салата, основным ингредиентом которого является сыр фета, это будет неуместно. А вот лимон, хотя его нет в оригинальном рецепте соуса песто, в нашем контексте будет очень даже кстати. Нальем масло в блендер, нащипаем туда свежий базилик. Нам понадобится целый пучок. Отправляем в блендер чеснок. Именно он даст остроту заправке. Затем туда же добавляем семь грамм кедровых орехов. Конечно, сегодня кедровые орехи – дорогое удовольствие, но семь грамм сильно по карману не ударят. Так как мы делаем не соус песто в оригинале, а оригинальную заправку для деревенского салата, то сделаем ее более жидкой. Добавляем в блендер лимонный сок и все взбиваем. Вообще самое вкусное в греческом салате, из опыта, – это не сыр, а листья салата, пропитанные соусом.



Нарываем листья зеленого салата и выкладываем на тарелку и поливаем их соусом песто. Нарезаем сначала более плотные овощи. Перец – соломкой, огурцы – крупными ломтиками, помидоры черри – на половинки. Сыр фета режем крупными кубиками, сверху укладываем маслины без косточек и все это обильно поливаем соусом. Времени потрачено немного, а салат – пальчики оближешь.

Оригинальные заправки для греческого салата



С кукурузным маслом
В отдельной емкости смешаем 40 грамм оливкового масла и 20 грамм кукурузного. В блендере смешаем чеснок, пол чайной ложки орегано, 20 грамм хлебной крошки соль и перец горошком. Добавляем в сухую смесь масла и взбиваем до получения кремообразной консистенции.

Уксусная заправка
• Оливковое масло,
• бальзамический или винный уксус,
• перец черный,
• грамм пять коричневого сахара,
• измельченный чеснок.

Все собрать в одну емкость и несколько раз встряхнуть.

С медом и соевым соусом
Жидкий мед (15 грамм) перемешать с 35 граммами соевого соуса, добавить сок половины лимона, соль специи и взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавляйте оливковое масло.

С медом и горчицей
Измельченный чеснок соединяем с медом, горчицей зернами, винным уксусом (можно взять яблочный) и маслом оливы. Смесь взбиваем в блендере.



В подкатегории «Рецепты» вы найдете много других, не менее интересных вариантов греческого салата. Приятного аппетита!
Поделитесь с друзьями

Отзывы и комментарии

Получается, греческий салат от обычного отличается только наличием в составе сыра и маслин? Нужно будет как-нибудь приготовить. Кстати, а оливковое масло можно заменить на домашнее? Знаю, что домашнее масло вредное. Но я просто все салаты привыкла с ним готовить.
Вот что касается заправки, то она должна быть как можно более нейтральной. Не даром для этого используют оливковое масло: оно практически без вкуса и запаха. Потому что ароматные заправки, на мой взгляд, убивают оригинальный вкус самого салата.
Спасибо за рецепты! Не пробовала сыр фета, не знаю какой он на вкус. Но вот брынза мне очень нравится, частенько покупаю. Вижу, что фета можно заменить на брынзу - отлично! Салат то по сути очень просто в приготовлении, как раз, чтобы быстро нарезать, заправить и готово!
По сути, любой салат из свежих овощей можно приготовить как "греческий". Только сыр добавить и заправки. Мне кажется, что тут даже не столько сыр, а сколько заправки играют роль во вкусе блюда. А ингредиенты можно любые брать.
Люблю готовить греческий салат из свежих домашних овощей летом. Легкий, сытный, вкусный - идеальный вариант здоровой пищи. К слову, для тех, кто на диете сидит - греческий салат просто настоящая находка. Спасибо за советы, попробую еще с разными заправками поделать
Назад
Вперед
Закрыть