1. Еда и напитки
  2. Мясные блюда
  3. Рецепты буженины

Буженина: рецепт

Буженина: рецепт фото

У нас, как водится, в году праздник на празднике. Почти непрерывно. Новый год, Рождество, Крещение, Пасха … и т.д. А какой же праздник без застолья. По традиции поголовное большинство к столу намешивает бесчисленные тазики салатов , накручивает голубцов , заколачивает самогону. Любит у нас народ отдыхать … на износ. Никто не будет спорить, что большой кусок запеченного мяса — украшение любого праздничного стола. Способов приготовить мясо целым куском — множество. В украинской, молдавской, русской кухнях это буженина – свинина , запечённая большим куском. Упоминание о буженине встречалось в летописях более 400 лет назад. Обычно буженина это большой кусок свиного мяса без кости (окорок), с обязательной прослойкой или краем из жира, натёртого солью и специями. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку.


В современной квартире печи нет, к сожалению, но есть духовка. Обычно, в силу разных причин, в тесте дома буженина не готовится. С тестом достаточно много возни. Чтобы приготовить буженину к Рождеству, вполне достаточно рулона обычной пищевой фольги, которая продается даже в самых маленьких магазинах.



Буженина: ингредиенты



  • Свинина (лопатка, окорок) 2-2,5кг
  • 1 головка Чеснок
  • 1-1.5 л Темное свежее пиво
  • Специи Соль каменная, лавровый лист, кориандр, орегано, тимьян, черный перец


Буженина: способ приготовления


Нужен большой кусок свинины — 2-3 кг. Идеально — окорок или лопатка, с прослойкой жира. Необходимо тщательно удалить все кость, особенно осколки, которые могут остаться после разделки мяса. Зачистить мясо от сухожилий и пленок. Мясо вымыть и обсушить салфетками.



Чтобы буженина была готова к Рождеству, начинать процесс приготовления мяса лучше за сутки – с учетом длительной маринования, а готовить утром или накануне вечером. Все специи: каменная соль (или морская), горошины кориандра, орегано, тимьян (чабрец), черный перец горошком и лавровый лист — смешать в ступке и крупно растереть. Количество специй – приблизительно равно по объему, соли два объема и 4-5 лавровых листиков. Общее количество смеси специй на кусок мяса весом 2.5 кг – около одной полной столовой ложки. Учтите, часть специй останется в маринаде.



Головку чеснока разделить на зубчики и очистить. Крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Подготовленное мясо выложить на разделочную доску и с помощью тонкого ножа (а в идеале с помощью специальной шпиговальной иглы) сделать в мясе множество углублений на половину толщины. В эти углубления воткнуть по одному зубчику чеснока, или по половинке крупного зубчика. Сразу скажу — буженина не может быть испорчена большим количеством зубчиков чеснока.



Далее все мясо натереть смесью соли и специй, со всех сторон. Тщательно и не пропуская.



Мясо положить в пластиковую или стеклянную посуду — идеально подойдет утятница с крышкой. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 3-4 часа для сухого маринования.



По окончанию времени сухого маринования залить мясо свежим темным пивом. Сорт пива – на ваше усмотрение, необходимо только, чтобы пиво полностью покрыло мясо.



Поставить контейнер с мясом в маринаде в холодильник на длительное время. Периодически. но не очень часто, стоит переворачивать буженину в маринаде. Минимальное время маринования – 12 часов. Идеально мариновать мясо в пиве до суток, тогда буженина получится мягкой и сочной. В день, когда буженина будет запекаться, маринад слить и мясо обсушить салфеткой. Чем меньше будет влаги на мясе – тем лучше Если мясо совсем нежирное, вернее поверхность не содержит части свиного жира, стоит немного обмазать растительным жиром, или, хотя я этого совсем не люблю, майонезом. Пищевую фольгу разложить на столе и плотно завернуть в нее мясо. Заворачивать в 3-4 слоя, стараясь, чтобы не было сквозных щелей.



Часто спорят – на какую сторону фольги укладывать мясо: на блестящую или матовую. Без разницы. Но, в умных книжках, пишут, что надо блестящим во внутрь, мол тепло от блестящего отражается и остается внутри. Возможно. С одной стороны свертка из фольги, в который завернута буженина, сделать ножом отверстие. Просто проткнуть фольгу ножом, чтобы вытекала жидкость во время готовки. Положить завернутое мясо разогретую до 220 градусов духовку.



В принципе переворачивать мясо не обязательно, важно чтобы мясо лежало на противне, и с него вытекала жидкость. Кстати, запекать буженину можно в той же утятнице, в которой мясо мариновалось. Время готовки — сильно индивидуально. От двух часов до трех. Смотрите по цвету жидкости и по цвету мяса. Часто советуют в конце запекания снять или разрезать фольгу, чтобы буженина немного подсушилась и подрумянилась. Не стоит этого делать. Буженина это не жареное мясо, она должна быть ближе к запеченной в собственном соку, нежели запеченной в жире с корочкой. После окончания готовки фольгу надо снять и выбросить. Мясо охладить и, после остывания, нарезать буженину пластинками поперек волокон мяса. Тонко или толсто – кому как нравится. Я предпочитаю, чтобы был кусок мяса.



Выложить буженину на большое блюдо, украсить свежими овощами: огурцы, помидоры. А также свежей зеленью укропа или петрушки.



Буженина подается к Рождественскому столу в виде нарезки или целого куска. Не стоит делать из нее бутерброды.



Исключительно вкусная буженина с горчицей или домашним хреном, самым свежим.
Приятного Вам аппетита!



Читайте также:
Буженина "Arista in porchetta"
Чесночная буженина в мультиварке: рецепт
Профиль «Рецепты блюд» – рецепты на любой вкус!
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть