1. Еда и напитки
  2. Молочные блюда и продукты
  3. Рецепты приготовления сыра

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр фото

(Черкесский сыр ) — (адыг. Матэкъуае («матэ» - корзина, «къуае» - сыр)) национальное блюдо черкесской кухни. Наименование "" закрепилось от названия республики Адыгея, черкесское население которой массово производит данный сыр, в том числе и на продажу. Готовится из цельного овечьего, козьего, чаще коровьего молока.


Адыгейский сыр



Адыгейский сыр




Секрет приготовления сыра, согласно нартскому эпосу, открыл юной девушке нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка, спасшая в бурю стадо животных, получила секрет сыра и была наречена новым именем – Адыиф, что значит Светлорукая.



Адыгейский сыр




Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Он родственник таких сыров как брынза , фета, моцарелла , рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

Вкус — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с легким привкусом сывороточных белков, в меру соленый. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-желтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид — корка отсутствует, на поверхности допускается легкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот.

Состав — изготовлено из пастеризованного молока, с использованием молочной сыворотки, поваренной пищевой соли. Сыр адыгейский относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ. Массовая доля жира в сухом веществе 40%. Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира - 16,0 г, белка - 19,0 г, углеводов - 1,5 г. Энергетическая ценность - 226,0 ккал. На долю белков приходится половина сухого вещества сыра, в белках обнаружены все незаменимые аминокислоты. При его употреблении степень удовлетворения суточной потребности организма человека в белках составляет 27%, в незаменимых аминокислотах – 35% и в полиненасыщенных жирных кислотах - 88%, что свидетельствует о высокой биологической ценности сыра.

Сыр адыгейский богат следующими витаминами и минералами: витамином А - 24,7%, витамином B2 - 16,7%, витамином B3 - 24%, витамином B6 - 10%, витамином B9 - 9,8%, витамином B12 - 20%, витамином H - 8,4%, витамином PP - 28,5%, кальцием - 52%, магнием - 6,3%, натрием - 36,2%, фосфором - 45%, цинком - 29,2%, медью - 6%.

широко используется в кулинарии. Его едят сам по себе, со сливочным маслом , делают разнообразные закуски и овощные салаты. Из него готовят супы, сырные массы, сырники , различные запеканки , начинки для пирогов, пирожков, вареников, хачапури. Сочетается с зеленью, овощами, макаронными изделиями, фруктами. Из адыгейского сыра, измельченного в блендере, сметаны , кинзы или другой зелени делают соус. можно жарить в сливочном масле.
Поделитесь с друзьями
Назад
Вперед
Закрыть