Соусы

Поделитесь с друзьями
Еда и напитки

Соусы в помощь: расставляем вкусовые акценты

Соусы служат для того, чтоб оттенить вкус гарнира или основного блюда. Некоторые из них подаются к уже готовому мясу, другие используются в процессе жарки или запекания. Лидерами в любви к соусам считаются французы. Именно их кухня дала миру более чем три тысячи рецептур кулинарных акцентов.
В приготовлении фаршированных блюд используются густые соусы. Овощным и запеченным блюдам больше соответствуют соусы, по консистенции близкие к густой сметане. А вот жидкие подливки активней используются для тушеных блюд. Соусы могут быть и сладкими. В их состав чаще всего входят ягоды, соки, молоко, какао, ванилин, шоколад, сахар, картофельный крахмал или мука.
Как же подобрать соус к мясу? Если оно жирное, используйте острые или кисло-сладкие акценты. А вот постное и отварное мясо будет вкуснее с томатными, горчичными, сметанными или сливочными. Кстати, последний вид соусов замечательно использовать при запекании в духовке.
Итальянцы считают, что именно от соуса зависит вкус пасты. Главное правило при выборе: чем толще макаронные изделие, тем более густым должен быть соус. Тоненькие спагетти сочетаются с жидкими консистенциями, а каннеллони и пенне – с густыми, в состав которых входят морепродукты и крупно нарезанные овощи и мясо.