Теги

Соусы

Поделитесь с друзьями
Еда и напитки

Соусы в помощь: расставляем вкусовые акценты

Соусы служат для того, чтоб оттенить вкус гарнира или основного блюда. Некоторые из них подаются к уже готовому мясу, другие используются в процессе жарки или запекания. Лидерами в любви к соусам считаются французы. Именно их кухня дала миру более чем три тысячи рецептур кулинарных акцентов.
В приготовлении фаршированных блюд используются густые соусы. Овощным и запеченным блюдам больше соответствуют соусы, по консистенции близкие к густой сметане. А вот жидкие подливки активней используются для тушеных блюд. Соусы могут быть и сладкими. В их состав чаще всего входят ягоды, соки, молоко, какао, ванилин, шоколад, сахар, картофельный крахмал или мука.
Как же подобрать соус к мясу? Если оно жирное, используйте острые или кисло-сладкие акценты. А вот постное и отварное мясо будет вкуснее с томатными, горчичными, сметанными или сливочными. Кстати, последний вид соусов замечательно использовать при запекании в духовке.
Итальянцы считают, что именно от соуса зависит вкус пасты. Главное правило при выборе: чем толще макаронные изделие, тем более густым должен быть соус. Тоненькие спагетти сочетаются с жидкими консистенциями, а каннеллони и пенне – с густыми, в состав которых входят морепродукты и крупно нарезанные овощи и мясо.
Кляр для рыбы - простые рецепты
Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю…
Необычный ткемали из терна
Ткемали из терна станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная…
Универсальные заправки для салатов от Джеймса Оливера
Всегда добавляйте заправку перед самой подачей к столу. Я обожаю делать заправку в баночках из-под…
Рецепт аджики – особенности острого соуса
Рецепт аджики наверняка есть в записной книжке каждой хозяйки. Абхазское блюдо полюбилось во всех…
Вкусный рецепт Аджика острая с яблоками
Пошаговый рецепт приготовления острой аджики из перца, помидор, яблок, моркови и чеснока. Вкусная…
Острый соус: Аджика
Не секрет, что соусы и приправы – важная часть кулинарного искусства. Вкусный соус украсит удачное…
Аджика из алычи на зиму: рецепт
Вы не знаете чем занять себя на выходные? Заготовьте аджику из алычи. Зимой он согреет вас не…
Спагетти болоньезе: рецепт
Соус Болоньезе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — мясной соус для итальянской…
Соус ткемали
Соус ткемали – отличный соус для жареного мяса и шашлыка, основа многих кавказских блюд, в первую…
Заварной лимонный крем
Этот чудесный и известный лимонный крем, часто называемый Курд Необходимые продукты: 4 лимона 4…
Рецепт соуса ткемали из алычи
Знаменитый грузинский соус ткемали прекрасно сочетается с птицей, мясом и рыбой. Шашлык в паре с…
Соус "Терияки": рецепт
Соус Teriyaki (Терияки ) — это соус японской кухни. Не существует точного рецепта его…
Сметанный соус с чесноком и хабанеро
Достаточно приготовить соус и весь салат станет необычным. Любое блюдо преобразится, если соус…
Французская горчица: рецепт
Горчица – это популярная приправа от светло-желтого до коричневого цвета, которая получается в…
Кляр: рецепты
Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр…
Русский хрен: рецепт
Классическая русская холодная приправа - хрен, который подают ко всем холодным и отварным видам…
Майонез «Домашний»
Майонез на целых яйцах Ингредиенты: 1 яйцо, подсолнечное масло (рафинированное) – 160…
Вегетарианский соус "Бешамель"
Ингредиенты 2 столовые ложки оливкового масла или 2 столовые ложки вегетарианского сливочного…
Соус "Болоньезе"
Соус "Болоньезе" - это традиционный мясной соус для итальянской пасты. Ингредиенты Фарш…
Соус бешамель: рецепт
Бешамель французский соус, который используется очень во многих блюдах. Вам…