Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

Горбуша в кляре – необыкновенно вкусная рыбка, которая отличается пышной «шубкой» из теста. Обычно суховатая красная рыба приобретает небывалую сочность в жидкой панировке, пропитываясь собственным соком. Любимое британское блюдо «фиш энд чипс» состоит именно из рыбки, приготовленной в тесте, и картофеля фри. Кушанье представляет собой кусочки филе, которые обмакивают в жидкую панировку и обжаривают в сковороде, используя большое количество масла. Затем помещают рыбу на бумажные полотенца, дав лишнему жиру стечь. Объемная панировка придает красной рыбе аппетитный вид, сохраняет кусочки филе целыми.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

Сведения о происхождении блюда весьма противоречивы. Некоторые источники утверждают, что горбуша в кляре, ее пошаговый рецепт еврейские эмигранты привезли из Испании еще в 16 веке в Англию. Британцы были сильно удивлены, как рыба может увеличиться при жарке до подобных размеров, и с удовольствием подхватили удачную идею. Вторая версия – панировочный состав придумали французы, создав вязкое тесто из муки, яиц, приправ. После, японцы, вдохновленные мягкой сочной панировкой, придумали хрустящую корочку, назвав ее «темпура». Версия французов более правдива, поскольку слово «clair» в переводе с французского означает «жидкий». Не важно, кто изобрел подобный вид приготовления, главное, горбуша в кляре – любимое кушанье многих людей по всему миру.

Как приготовить горбушу в кляре на сковороде традиционным способом?



Полезную рыбу семейства лососевых можно приготовить различными способами: запекать, тушить, жарить, готовить на пару. Большое количество белка, содержащееся в «розовом лососе», делает его очень питательным полноценным вторым блюдом. Вкусная корочка замечательно сохраняет сочность и полезные вещества. Классический вариант приготовления весьма прост и требует минимум ингредиентов.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

• Следует подготовить предварительно кусочки филе для кляра. Рыбу можно разделать самостоятельно, либо купить готовое филе. Нарезав продукт кусками среднего размера, «розового лосося» солят, перчат. Филе маринуют, выдержав его в холодильнике около часа.
• Секрет приготовления сочной рыбки состоит в удачном рецепте панировочного теста. Базовые составляющие – яйцо, мука. Специи добавляют опционально. Яйцо взбивается с мукой. Добавляется соль. Консистенция должна напоминать густую сметану. Обязательное условие – воздушность массы, которая создаст нежнейшую корочку, горбуша будет сочной.
• Сковорода предварительно разогревается. Растительное масло должно покрывать поверхность полностью, его потребуется значительное количество.
• Куски обмакивают в тесто, используя одну-две вилки. Полностью покрытую кляром горбушу выкладывают на сковороду.
• Обжаривают продукт, добиваясь золотистой корочки с двух сторон.
• Желательно выложить готовое кушанье на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

Как приготовить горбушу в кляре из пива или самый удачный рецепт хрустящей панировки



Горбуша – вкусная красная рыбка, однако имеет один недостаток. Суховатое филе при обычной обжарке быстро теряет остатки влаги. Исправить ситуацию можно, приготовив сочную хрустящую «шубку». Обычными ингредиентами жидкого теста являются, помимо муки, яйца либо вода, иногда все вместе. Искушенные кулинары создали пивную панировку, благодаря которой она остается невероятно сочной, ароматной, имея при этом хрустящую корочку.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

• Рыбное филе предварительно маринуют, посолив и поперчив кусочки. Сахар добавит пикантную нотку в маринад.
• Ценители рыбных деликатесов рекомендуют использовать ледяное светлое пиво. Низкая температура смеси позволит создать идеальную «шубку» для горбуши.
• Тесто будет содержать помимо муки, яиц и пива также лук.
• Лук натирается на терке. Желательно измельчать его таким способом, избежав нарезки ножом.
• Тесто можно дополнить различными приправами: базиликом, паприкой, черным перцем.
• В перечисленные ингредиенты постепенно тонкой струйкой вливают пиво, тщательно перемешивая.
• Панировочный состав должен иметь однородную консистенцию, напоминающую сметану. Он получается воздушный, вязкий, с пузырьками воздуха внутри.
• Следует разогреть на сковороде большое количество масла и выложить кусочки, предварительно обмакнув их в кляр.
• Продукт обжаривается несколько минут, чтобы образовалась хрустящая и одновременно мягкая панировка.
• Готовое кушанье выкладывают на салфетку, дают стечь жиру.

Горбуша в кляре: пошаговый рецепт для мультиварки



Готовка в антипригарной чаше мультиварки удобна наличием специального режима, контролирующего температуру. Более того, глубокие бортики позволят избежать капель жира на кухонных поверхностях. Растительное масло расходуется экономнее при готовке в функциональной кастрюле.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

• Разделанные куски маринуют в соли и перце. Свежий укроп, петрушка или базилик добавит рыбному филе замечательный аромат.
• Плотная панировка может содержать муку, яйца, соль. А в качестве жидкой составляющей подойдет ледяная вода/пиво. Некоторые хозяйки используют сочетание: яйца, мука, майонез.
• Панировочную смесь вымешивают до однородности, добавляют соль, чайную ложку растительного масла.
• Горбуша выкладывается в разогретую чашу мультиварки. Понадобится режим «Жарка».
• Куски обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.
• Бумажное полотенце впитает остатки жира после жарки.
• Замечательно сочетаются с подобным кушаньем свежие овощи, легкие гарниры.

Полезные свойства замечательной «горбатой» рыбки



Неоценимая польза употребления красной рыбы давно доказана учеными. Горбуша содержит огромное количество витаминов, полезных аминокислот, микроэлементов. Ценный белок, замечательно усваивается человеческим организмом, давая длительное чувство насыщения.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

Мощное положительное влияние на нервную систему человека имеют ненасыщенные жирные кислоты, они же регулируют количество сахара в крови. Большое количество фосфора крайне полезно для формирования скелета, регулирования обмена веществ. Именно «розовый лосось» – отличный способ получить необходимую порцию витаминов, микроэлементов, наслаждаясь вкусной сочной рыбкой.

Горбуша в кляре: рецепт идеальной корочки и другие хитрости



• Идеальной консистенцией смеси для жарки является сметанообразная. Она должна быть воздушной и одновременно вязкой, с пузырьками воздуха.
• Ледяная вода/пиво обеспечит «розовому лососю» невероятную хрустящую «шубку», буквально тающую во рту.
• Плотное тесто помогает «запечатать» рыбные кусочки, горбуша пропитается собственным соком, а полезные вещества останутся внутри.
• Обжарку рекомендуют производить быстро, кусочки в шубке мгновенно приобретают золотистый оттенок.
• Минеральная вода – отличный жидкий ингредиент, если в наличии нет пива. Поможет добиться воздушности панировочной массы.
• Мелко нарубленная зелень хорошо подходит в качестве дополнения к маринаду. Базилик, укроп, петрушка добавят аромата кушанью.
• Специи помогут создать неповторимый вкус. Наиболее часто используются: шафран, карри, куркума, лимонник, розмарины, черный/белый перец.
• Соленость жидкой смеси регулируют, исходя из насыщенности солью самой рыбы.
Горбуша в кляре, рецепт с фото которой приготовления можно найти на странице, получится неповторимой, если правильно выдержать пропорции кляра и последовательность смешивания компонентов.

Горбуша в кляре – полезная рыба в сочной панировке

Замечательные фоторецепты нежной ароматной рыбки содержатся на данной странице. Варьируя состав панировочной смеси, можно создать свой идеальный кулинарный шедевр. Подобрать оптимальную рецептуру очень просто благодаря размещенным на ресурсе подробным инструкциям и понятным фото. Начав с простого рецепта и небольшого количества продуктов, можно значительно повысить мастерство со временем.
95%  |  54  |  10 марта 2017

Отзывы и комментарии

От прочтения статьи и просмотра фотографий разыгрался аппетит) Хотя сама я больше отдаю предпочтение запечённым блюдам, жареная рыбка выглядит очень аппетитно на картинках. Думаю, иногда можно себя побаловать, например, пожарив горбушу в кляре из пива. Никогда так ещё не пробовала.
Горбуша в кляре выглядит очень аппетитно. Особенно понравился рецепт в кляре из пива с секретом хрустящей корочки, обязательно попробую приготовить!
Назад
Вперед
Закрыть